Qu'est-ce que vin de voile ?

Le "vin de voile" est un type de vin particulier produit dans la région du Jura, en France. Il s'agit d'un vin blanc sec, issu principalement du cépage savagnin, qui est élevé de façon spécifique pour développer une fine couche de levures appelée "voile" à la surface du vin.

La formation de cette voile se produit naturellement pendant la fermentation et l'élevage en fûts de chêne non ouillés (non remplis pour éviter le contact avec l'air). Les levures présentes dans le vin se développent et créent une fine pellicule à la surface, ressemblant à une peau, d'où le terme "vin de voile".

Cette voile de levures, composée principalement de Saccharomyces cerevisiae, permet une oxydation légère et contrôlée du vin, apportant des arômes uniques de noix, d'amande, de curry, de fromage et de pomme blette. Le vin de voile acquiert également une certaine complexité et une belle oxydation qui lui confèrent un caractère unique.

L'élevage en fûts de chêne peut durer plusieurs années pour permettre au vin de développer pleinement ses arômes et devenir plus complexe. Pendant cette période, il faut maintenir la voile de levures à la surface du vin, en évitant les fûts trop remplis ou les écarts de température trop importants.

Le vin de voile est souvent servi frais et peut être accompagné de fromages affinés, de plats à base de morilles ou de truffes, ou simplement dégusté seul en apéritif. Il est considéré comme l'un des trésors du Jura et est très apprécié des amateurs de vins originaux et de caractère.

Il est important de noter que le vin de voile peut être déroutant pour les palais non habitués aux vins oxydatifs et à leurs arômes atypiques. Il est donc recommandé de le déguster auprès de professionnels ou de connaisseurs pour en apprécier pleinement les qualités.

En résumé, le vin de voile est un vin blanc sec élevé en présence d'une fine couche de levures appelée "voile". Il offre des arômes uniques de noix, d'amande et de fromage, grâce à une oxydation contrôlée. Il est considéré comme un vin d'exception de la région du Jura en France.

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